陳寬定 - 老師Chef Chan Kuan-Ding
酥炸小卷附大蒜奶油醬汁 列印食譜
簡介
大蒜奶油醬汁:每位大廚所製作的奶油醬汁,都有自己獨特的祕方。使用安佳奶油能將大廚選用的食材做完美的結合,並襯托出醬汁獨特的風味。
烹飪程序:份量:4人份,烹飪時間:15分鐘
- 1以白酒、鹽、胡椒、檸檬皮醃漬小卷
- 2蕃茄濃縮液:
熱鍋以安佳奶油爆香紅蔥頭碎、蕃茄丁、風乾蕃茄丁,炒軟後加入糖及檸檬汁拌炒一下,以果汁機打勻過濾濃縮即可
- 3大蒜奶油醬汁:
鍋中下安佳奶油放入大蒜爆香調味,即成大蒜奶油醬汁
- 4將醃漬好的小卷以180℃油溫炸熟淋上蕃茄醬汁拌勻
- 5將大蒜奶油醬汁淋在擺盤的小卷上,最後撒上大蒜片、羅勒葉碎即可