陳寬定 - 老師Chef Chan Kuan-Ding
低溫煮雞胸附法脂鴨肝奶油泡泡 列印食譜
簡介
安佳奶油適合各式各樣的奶油醬汁調理,其乳香味純淨香濃,不搶主食材的風材,和各食材易搭配,為大廚發揮的最佳選擇。
烹飪程序:份量:4人份,烹飪時間:30~40分鐘
- 1真空低溫煮雞胸
將雞胸肉以白酒、鹽、胡椒醃漬,將雞胸肉放入真空袋中,打成真空,再以水溫60度煮30分鐘
- 2鴨肝奶油泡泡
用安佳奶油將鴨肝煎上色後取出,加入雞高湯燉煮,再加入安佳鮮乳脂及松露油煮至濃稠,以氮氣瓶打入空氣即可
- 3雞胸肉上淋上鴨肝泡泡,放上鴨肝及少許安佳帕米桑乳酪粉即可