陳寬定 - 老師Chef Chan Kuan-Ding
簡介
分子廚藝將食材重新拆解再組合的創新技術,帶給餐飲界全新的挑戰與衝擊!本道甜點芒果餃是否有讓你誤以為是蛋黃呢?而主角奶酪,是使用安佳鮮乳脂製作,一入口立即品嚐到滑順香濃,安佳鮮乳脂不僅用在西餐料理,作為甜點也是相當好的選擇。
烹飪程序:份量:4人份,烹飪時間:15分鐘
- 1奶酪
將安佳鮮乳脂打至七分發,再加入熔化的吉利丁片後,慢慢拌入安佳保久乳,放入冷藏至凝結即可
- 2芒果餃
芒果泥加藻膠、檸檬酸鈉鹽,倒入鈣鹽水中形成圓球狀
- 3盛盤
奶酪上放芒果餃,滴上少許干邑香橙酒,佐以香草葉即可