初春的期待‧半熟橄欖乳酪蛋糕
2010/03/10
掛在橄欖樹上半熟的果實還裹著葉綠素的草青色，夾帶草味和粗獷的辛辣味，少了點生澀的酸，是特定時期才有的味道。在一向給人溫和感受的乳酪蛋糕中，加入草本研磨的橄欖粉，及青橄欖果肉，是安佳推出的三月新品“初春的期待‧半熟橄欖乳酪蛋糕”，半涼半暖地寫意春天。
青橄欖中含有高單位橄欖多酚，β胡蘿蔔素，維生素A、 B1、 B12、E等抗氧化物質及植物性鈣質。相對而言，甜對草本來說顯得有些多餘和不自在。安佳師傅以減糖的烘焙比例來製作奶油乳酪蛋糕‧並拌入自行研磨的新鮮青橄欖粉，及蜜漬青橄欖果乾，調和草根及乳酪香氣，自然而獨特。糖在烘焙中，除了調味外，也視為液態食材，具保溼及滋潤的作用，安佳師傅將檸檬、柳橙、肉桂及茴香等水果香料加入紅酒中一起煮至沸騰，再將滾熟的果汁紅酒塗抹在蛋糕體上，替代砂糖及果糖的液態食材特性，最後以保鮮膜包覆鎖住香氣及水份，浸漬四天以上，待蛋糕體由外而內層層滲透，從舌尖到喉韻都能辨別的出頂級風味。安佳師傅補充說到，水果紅酒中的肉桂不含糖份卻帶有獨特的甜味，丁點份量即能提高點心整體層次。
半熟橄欖乳酪蛋糕，為頂級常溫蛋糕，作法不同於一般重乳酪或輕乳酪蛋糕。師傅以幾乎是3:1的發酵奶油及奶油乳酪混合而成，奶油乳酪帶果酸香氣、質地軟Q、並含些微水份，使得奶油蛋糕體的組織更為細緻而有彈性。在橄欖乳酪蛋糕的表面以高熔點乳酪嫰絲來裝飾，展現另類春天花香蝶影的性感。
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初春的期待‧半熟橄欖乳酪蛋糕