高帽新思維研討會食譜分享-煙燻牛肉佐特製洋蔥及乳酪洋芋
2009/05/20
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煙燻牛臀肉佐辣根醬、搭配帕米桑乳酪洋芋及酸甜洋蔥 |
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牛臀肉
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成份 |
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牛臀肉
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2kg |
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食用油 |
100公克 |
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奶油 |
250公克 |
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鹽及胡椒 |
適量 |
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作法 |
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1. 分割牛肉到適當大小，並在熱鍋中以食用油及奶油煎煮 |
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2. 將煎好的牛肉放在一旁，適需要添加鹽及胡椒調味 |
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帕米桑乳酪洋芋 |
成份 |
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剝皮馬鈴薯 |
5公斤 |
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安佳保久乳 |
1升 |
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帕米桑 |
500公克 |
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無鹽奶油 |
250公克 |
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安佳餐飲專用鮮乳脂 |
500毫升 |
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鹽及胡椒 |
適量 |
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作法 |
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1.剝去馬鈴薯皮，並在沸水中煮到軟 |
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2.將馬鈴薯作成泥，將牛奶加熱煮沸 |
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3.將馬鈴薯泥加入牛奶，再加入切成小塊的奶油及帕米桑 |
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4.最後加入鮮乳脂，即可完成 |
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酸甜洋蔥 |
成份 |
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紅洋蔥切片 |
2公斤 |
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蒜(泥) |
4顆 |
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麝香草 |
2根 |
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桂葉 |
2根 |
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黑楜椒粒 |
1湯匙 |
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義大利黑醋 |
200毫升 |
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紅酒 |
750毫升 |
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白砂糖 |
50公克 |
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作法 |
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1.加入蒜泥炒洋蔥直到軟為止，再加入義大利黑醋 |
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2.加入紅酒、黑楜椒粒、麝香草及桂葉，拌炒到膠狀，再適度調整甜度及酸度 |
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辣根醬 |
成份 |
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青蔥 |
2根 |
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蒜 |
1顆 |
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黑楜椒粒 |
1/2湯匙 |
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白酒 |
250毫升 |
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雞高湯 |
500毫升 |
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安佳餐飲專用鮮乳脂 |
1公升 |
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辣根醬 |
2罐 |
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作法 |
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1. 炒青蔥、蒜及黑楜椒粒 |
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2. 加入白酒 (加熱蒸發至 2/3的量) |
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3. 加入雞高湯 ( 加熱烹煮至原本1/2的量) |
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4. 加入安佳餐飲專用鮮乳脂及辣根醬，即可完成 |
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