乳酪烹調藝術
乳酪烹調必須要以低溫烹煮且時間不宜過長，否則乳酪將變硬或黏稠。溫度過高將導致乳酪的乳脂，水份，及鹽份分離，破壞整體外觀及質地。
品質越好的乳酪，耐熱性越低。一般來說，研磨狀/粉狀的硬質乳酪最易溶化。紡絲型乳酪特別適用於烘焙。
最好在烹煮快完成時才加入乳酪。通常，加熱時間拿捏在乳酪溶解所需的時間。越新鮮的乳酪，所需的溶化時間越短；越熟成的乳酪，味道則越重。
當把乳酪加入湯品或醬汁中時，千萬不可加以煮沸。乳酪溶解的溫度隨著蛋白質含量而有所不同。蛋白質含量越高，則溶化所需的溫度越高。另外，熟成度越高的乳酪，所能承受的溫度也越高，因為其蛋白質已被打散成較小的粒子，因此，不易因加熱成凝結。然而，水份含量越高的乳酪，溶解溫度越低，且較容易與其他食材溶合。
乳酪與酒
越來越多老饕喜愛在品嚐乳酪時搭配美酒，其實並沒有一定的規範說明哪類乳酪適合哪類的酒，全憑消費者的喜愛。選對乳酪與酒具有同等的重要性，消費者對乳酪及酒需有一定程度的了解，同時考慮兩者的口感及質地，才能做出最適合自己的搭配。
乳酪與酒有許多的相似處，兩者皆需經過發酵，且在不同的發酵時間所散發的口感及香氣都不同。當乳酪風味過份強烈時，則會掩蓋酒的香氣，反之，當酒的味道過濃時，則無法嚐出乳酪的美味。因此，找到兩者和諧的關係是很重要的。想要找出最適合的組合，則是多多品嚐，別無二法。
如何挑選
- 硬度越高的乳酪，適合丹寧濃度偏高的酒。
- 質地較綿密的乳酪，適合酸度較低的酒。
- 色澤偏白的新鮮乳酪，適合水果酒。
- 乳脂含量高的重乳酪，適合清淡的紅葡萄或白葡萄酒。
- 表面灑有菌種的乳酪，如藍黴，適合較甜的酒。
- 表皮有白點或紅點的軟質乳酪，適合剛釀造且單寧濃度低的酒。
- 表皮有粉紅或綠點的半軟質乳酪，適合味道較強且成熟的酒。
| White |
Brie |
Gewurztraminer, Chardonnay , Sauvingnon Blanc |
| Camembert |
Chardonnay, Semillon, Chenin Blanc, Riesling, Pinot Noir |
| Fruit Camembert/Brie |
Sauvignon Blanc |
| Double Cream Brie |
Cabernet Sauvignon, Cabernet/Merlot, Merlot, Pinotage, Port |
| Double Cream Camembert |
Gewurztraminer, Sauvignon Blanc, Riesling |
| Creamy Havarti |
Buttery Chardonnay |
| Blues |
Blues |
Dessert Wines, Port |
| Creamy Blues |
Muscat |
| Yelllows |
Epicure |
Cabernet Sauvignon, Cabernet/Merlot, Pinotage, Port, Shiraz |
| Edam, Gouda, Havarti |
Merlot, Gewurztraminer |
| Gruyere |
Chardonnay, Chenin Blanc, Riesling, Young Whites |
| Mozzarella |
Young Whites |
| Parmesan |
Dry Champagne |
| Fresh Cheese |
Feta |
Sauvignon Blanc, Fume Blanc, Riesling, Gewurztraminer, Pinot Gris |
| Ricotta |
Young fresh whites, Champagne |
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小叮嚀：多多嘗試，選擇最適合自己的組合
