::: 新加坡商永紐股份有限公司台灣分公司 :::

奶油的熔點為幾度?

一般奶油的熔點為32℃，起酥奶油的熔點為34℃

有鹽奶油與無鹽奶油的差異?

最大的區別在鹽份的含量不同。在糕餅蛋糕的製程中，須添加鹽份以平衡糖份甜膩的口感。當使用有鹽奶油時(鹽份含量約1.5%)，須注意配方的調整。

安佳片裝乳酪是否含有抗氧化劑？

是的。因片裝乳酪為再製乳酪，由兩種以上新鮮乳酪混和而成，為能顧及產品穩定及新鮮度，須添加少量抗氧化劑，但安佳片裝乳酪所含的劑量完全符合國家食品安全標準。

安佳比薩絲及安柏比薩絲是否含有抗氧化劑？

安佳及安柏乳酪絲為純天然Mozzarella Cheese刨絲而成，未添加任何防腐劑及抗氧化劑，建議取用時以乾淨的夾子或手套拿取，以降低乳酪絲受汙染的機率，另外，應於開封後一星期後盡速使用完畢。

安佳帕米薩及安佳CP1有何差異？

安佳帕米薩比安佳CP1的顆粒粗，一般運用於義式Pizza、焗烤料理或凱薩沙拉等；而安佳CP1則具有Cheddar Cheese的風味，質地近似奶粉的細緻粉末，當製做甜點或麵包時，可與粉性食材混合運用，也適用於麵包內餡或中式糕餅，以增添獨特風味。

比薩絲表面為何有白色小點？

小白點為澱粉顆粒。由於，比薩絲由天然Mozzarella Cheese加工刨絲而成，製程中需添加少量澱粉，以降低乳酪絲黏結性並增加其分散性，目的在提高使用的便利性。由於，烤焙受熱過程中，澱粉顆粒會隨乳酪絲加熱熔化，因此不影響終端產品的品質與風味。

未開封的比薩絲為何表面油亮？

安佳比薩絲本身是屬於乳香濃郁脂肪含量較高的優質比薩絲，因此對於溫層之變化較為敏感，故當儲存環境升溫時，產品內的油脂將從組織內釋出而導致表面油亮。

奶油乳酪為何出現油水分離？

主要的原因為產品儲存不當，應以冷藏儲存。若不當以冷凍貯存，即會破壞產品乳脂與水的平衡狀態，因此而產生油水分離的現象。

帕米薩凸罐的形成原因？

主要有兩個因訴造成。第一，在運送過程中，產品外箱受到重壓或是外力撞擊所致；第二，塑膠罐因為高溫而產生膨罐現象。

安佳鮮乳脂能否運用在蛋糕裝飾造型上?

安佳鮮乳脂具有濃郁的奶香味與滑順的口感，適用於慕斯類產品。一般建議運用於蛋糕鮮奶油塑型上，可搭配植物性鮮奶油一起運用。調配比例為1份動物性鮮乳脂搭配4份植物性鮮奶油，如此不但可達到更好的塑型效果，也能同時提升產品滑順的奶香風味。

鮮乳跟保久乳的差異?

從乳牛取出的牛奶稱為「生乳」，生乳經過高溫短時間殺菌(HTST)法，將牛乳加熱至72℃並維持15秒，而後再降溫至10℃，即可製成「鮮乳」，其存放時間約為兩星期天。而「保久乳」則經過超高溫滅菌法(UHT)，將牛乳迅速加熱到137.8℃持續2秒，保存時間可達7個月。

有鹽奶油與無鹽奶油的差異?

最大的區別在鹽份的含量不同。在糕餅蛋糕的製程中，須添加鹽份以平衡糖份甜膩的口感。當使用有鹽奶油時(鹽份含量約1.5%)，須注意配方的調整。

常見問題