歷史
1911，再製乳酪第一次在瑞士問世。直到1916，James Kraft 取得再製乳酪的研發專利。
製程
A. 再製乳酪是由兩種以上的天然乳酪混合而成。經由高溫殺菌的方式抑制老化及添加香料，以增進香味及口感。因此，再製乳酪被廣泛地使用在餐飲加工烘焙業
(Foodservice)—特別是速食業。
B. 再製乳酪穩定性高，用途廣，易保存。
成份
由天然乳酪(牛奶，鹽，培養菌，凝乳酵素)，再經由加工，添加香料、乳化劑，鹽，及抗氧化劑等。
乳化劑的作用是將水份與油脂結合起來，其成份為單酸甘油脂或雙酸甘油脂，它可使產品中的水份與油脂穩定地共存於產品中，不會分層或出油，故有保溼與柔軟的效果。
營養
含有豐富的鈣、蛋白質、維他A、D，如同其他乳酪
風味
通常為清淡、加工巧達乳酪(processed cheddar cheese)的風味，恆天然有能力製造不同風味的再製乳酪。
口感
口感富彈性且順口。
高熔點再製乳酪Hi-Melt
Hi-Melt可以抵抗高溫，不易溶解，並可在高溫的環境下仍保有乳酪的原貌。口感具彈性且順口。
再製乳酪是人造乳酪嗎?
再製乳酪是真的乳酪。由兩種以上天然乳酪混合，添加香料及乳化劑，具穩定的口感及質地。再製乳酪非人造乳酪，人造乳酪是以植物油取代動物油脂。
