產品製程

加鹽

1.凝乳開始轉形成無光澤的固態物質
2.接著，無光澤的固態物質被分切成如手指大小的塊狀物
3.若要生產乾性帶鹽味的的乳酪，需在小塊狀乳酪中加入鹽調味
4.若要生產浸泡帶鹽味乳酪，則在大塊乳酪形成後浸泡在鹽水中(註：不在此階段)

1.然後把鹽直接灑在凝乳表面，或在乳酪形成後浸泡在鹽水水中。
2.有的乳酪便在此時注入細菌、黴菌使其發酵。
3.針對浸泡帶鹽味的乳酪，必須在包裝前將乳酪浸泡在鹽水缸中，讓乳酪吸收鹽分。

回乳酪的製程

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