丹麥吐司(Danish Loaf),已發酵麵糰包裹安佳片裝奶油,以三折三次壓延,形成濃郁奶油香氣的丹麥吐司,外皮酥脆且紋理完美,內部層次豐富且口感鬆軟。麵糰及裹油,完全使用安佳發酵奶油,已呈現最佳外觀、口感及發酵香氣及風味。
將材料(1)攪拌混合,先以低速攪拌4分鐘,再以中速攪拌3分鐘,最後以高速攪拌2分鐘。
加入安佳發酵奶油100g後,先以低速攪拌3分鐘,再以中速攪拌2分鐘,最後以高速攪拌1分鐘。
當麵團溫度24℃時,作基本發酵,發酵時間60分鐘。以塑膠套覆蓋後放入冷藏5℃,置放17小時,再裹入安佳片裝發酵奶油400g。
作三折三次,作後腫發酵,發酵時間60分鐘。
置入烤箱,以上火200℃,烘焙40分鐘。