丹麥麵包(Danish Pastry)為歐式麵包的代表之一,因使用奶油含量高,27層人工壓延加上48小時長時間熱成麵糰,讓麵糰與奶油充分休息凝結,使得麵團與裹入奶油有相同的軟度,就能得到最好的成果麵團,讓發酵奶香滲入麵糰肌理,層層酥鬆的麵包帶有淡淡發酵的奶油香味。安佳發酵奶油在丹麥麵包中,為展現麵包與奶油反覆壓出千層的紋理、口感、香味及風味中重要的原料。
先將低糖乾酵母和水混勻,再將高筋麵粉、砂糖、鹽混合後,全蛋加入攪拌後,再加入安佳紐西蘭牛乳,開始用低速的攪拌,並慢慢加入安佳發酵奶油70g,先以低速攪拌4分鐘,至砂糖軟化,再以中速攪拌一分鐘。
麵糰溫度23℃時,發酵時間30分鐘,再以塑膠套覆蓋後放入冷藏5℃,放置15~17小時。當麵糰溫度降至12~15℃時,再取出裹入安佳片裝發酵奶油450g,作三折二次。再作第二次發酵,放入冷藏5℃,發酵時間30分鐘,再取出作三折一次,並作整型。作最後發酵,溫度28℃,時間為60分鐘。
把安佳奶油乳酪及安佳紐西蘭牛乳隔水煮沸後,把其他材料(除安佳發酵奶油外)加入再煮沸,最後加入安佳發酵奶油後煮沸。
把餡料擠在麵糰,以上火240℃,下火220℃,烘焙20分鐘。