春神來了,味覺細胞也跟著飄然芬芳。紐西蘭貿易發展中心在入夏時節6/19及6/20兩日舉辦美食品鑑會(New Zealand Gourmet Fair ),推廣以紐西蘭天然健康的食材入菜,強調美味與健康來自於天然的素材,過份的精緻或調味將掩蓋天然食材本身的價值。活動中特別邀請到本土國宴大師阿基師及紐西蘭高級渡假飯店Blanket Bay Lodge行政主廚Mark Sycamore現場烹飪特色風味料理。此外,紐西蘭重量級食品進口商,包括肉類、鮮蔬水果、酒及富盛名之安佳乳製品等,皆在會場中展示產品並贊助兩位名廚料理的食材。
紐西蘭貿易發展中心處長唐立祺(Nicky Thomson)表示,乳製品是紐西蘭前十大進口品項之一,且逐年成長,其中以乳酪品類的成長最為顯著。活動中,阿基師從食品科學的角度,選用營養價值高的食材,並搭配中式藥補的手法及藥材,製作出養生排毒餐。他用到當歸、枸杞、山藥、奇異果及安佳奶油等製作醬汁,打破西餐料理的規則,用台灣人熟悉的味道創作代表台灣的西餐。阿基師特別提到,乳製品屬無國界食材,適當地運用乳製品於料理中有助於台灣餐飲與國際接軌,舉例來說,以乳酪絲扮中式炒飯或製作乳酪豆腐都是相當適合的選擇。
當料理回歸到健康樸味,烹調本身就更能代表當地生活方式及哲學色彩。來自紐西蘭的Mark主廚,曾獲得多項廚藝大獎,也在2008年被評選為紐西蘭最佳廚師(New Zealand Chef of the Year)。Mark提到為能突顯紐西蘭天然純淨的特點,他花許多時間在了解食材本身的特性,企圖將食材的原味以最有機的方式呈現出來。Mark 也在活動現場,親自烹調馬努卡樹糖燻鹿肉冷盤(Sugar Cured Venison Carpaccio)、鮮炸淡菜地瓜酥(Mussel, Sweet Potato and Kawakawa Fritters)及蜂蜜優格番紅花奶酪(Honey, Yoghurt and Saffron Panna Cotta)等五道料理,展現如何在料理中保留天然食材營養及風味的訣竅。當中,Mark重覆地應用兩種以上乳製品於不同的料理中,品質較好的乳製品,應用範圍也相對較廣。
料理的魅力,除了呈現在地特色及人文外,食品衛生安全也是重要的環節。食材的產地或產區逐漸轉化為產品的價值,也間接影響消費者對餐廳等級的認定及信任。紐西蘭在環境保育及農牧保護上,一直以來深獲國際社會的肯定,且為世界首屈一指的乳源。在反諷機會主義的時代下,紐西蘭天然的人文及生活環境成為一種新的價值。