如何軟化奶油？
使用前自冷藏取出並於常溫回溫約10分鐘，或切成2公分立方塊，於微波爐中以強度30%、解凍10秒以上，直到需要的軟度。
為什麼蛋糕表面烤後出現裂紋？
這可能因為爐火溫度過高，導致蛋糕內部還沒熟，而表面已形成硬殼，一旦蛋糕內部熟了，蛋糕體積膨脹時將導致表殼出現裂紋。
為什麼製作蛋糕時要使用細紗糖？
蛋糕食譜中通常要求使用細砂糖，因為細砂糖的顆粒大小特別適用於製作蓬鬆的蛋糕。一般來說，顆粒越大則攪拌麵糊時越不易溶解，可能導致蛋糕表面不均勻；反之，顆粒太小(如糖粉)與奶油一起攪拌時，較無法包覆空氣。另外，若想增添焦糖的風味，紅糖可以取代部份細砂糖。
有幾個因素可能導致蛋糕表面中央爆開：為什麼蛋糕表面會爆開？
1. 若水份含量不足，將導致蛋糕體積較小，而中間爆裂的風險。
2. 若麵糊攪拌過度，可能促使蛋糕從表面到內部出現縫細裂開。
3. 若爐火溫度過高，使得蛋糕內部未熟，但表面已形成硬殼，一旦內部熟透膨脹後，蛋糕則可能從表殼裂開。
蛋糕烘焙屬科學領域，不應隨意變更奶油添加比例，一旦更換可能會影響蛋糕質地及口感。奶油若被液態食材替代，將可能導致蛋糕乾而粗糙、或過份濕黏。牛奶或果汁可以取代奶油嗎？
為何需要預熱烤爐？
爐溫是烤焙的關鍵因素之一。適當的爐溫可以幫助麵糊產生適當的化學反應，烤後表現平均。若未預熱烤箱，蛋糕體積可能過小，並出現其它的問題，包括：
1. 質感過重，不夠輕而蓬鬆
2. 體積過小
3. 口感偏乾
4. 中央塌陷
烹飪小訣竅
1. 料理西式燉飯時，在煮飯前，先將奶油加入水、牛奶或其它液態食材中，除了可增添乳香外，也可使米粒粒分明。
2. 奶油特別適合與咖哩搭配使用。
3. 將魚片包裹於錫箔紙中，加入奶油、百里香，及些許蒜末，烤焙約15分鐘後，即可完成簡易料理。
4. 燒烤海鮮或肉類後，立即塗抹由奶油、辣椒、大蒜、青檸及香菜組成的抹醬（不需蕃茄或其他食材），可創造絕妙享受。
5. 當煎煮時，以1:1將奶油及食用油混合，奶油可用於增添風味，食用油則可保護奶油，避免焦黑。
 |
 |
 |
 |
