| 葫蘿蔔香菜濃湯 | ||||
| 成份 | ||||
| 葫蘿蔔 | 5公斤 | |||
| 白洋蔥 | 500公克 | |||
| 芹菜 | 500公克 | |||
| 蒜(片) | 5顆 | |||
| 嫩薑 | 100公克 | |||
| 雞高湯 | 4公升 | |||
| 香菜(胡荽) | 100毫升 | |||
| 安佳餐飲專用鮮乳脂 | 1公升 | |||
| 作法 | ||||
| 1. 切葫蘿蔔、白洋蔥、芹菜 (5公分) | ||||
| 2. 炒白洋蔥、芹菜、葫蘿蔔(2公斤)、蒜至軟為止(約7-10分鐘) | ||||
| 3. 挑出香菜葉及嫩薑(切片) | ||||
| 4. 剁香菜根及切嫩薑(片) | ||||
| 5. 在鍋內加入剩餘的葫蘿蔔、香菜根及嫩薑 | ||||
| 6. 加入雞高湯至蓋滿食材 | ||||
| 7. 烹煮直到食材變軟 | ||||
| 8. 將蔬菜瀝出 | ||||
| 9. 使用孔縫較小的過濾器 | ||||
| 10. 過濾後的汁應該含有相當水份及濃稠 | ||||
| 11. 接著重覆的動作，注意濃稠度須一致 | ||||
| 12. 最後加入安佳餐飲專用鮮乳脂及加入香菜葉做為點綴 | ||||
