Q奶油的熔點為幾度?
A一般奶油的熔點為32℃,起酥奶油的熔點為34℃
Q有鹽奶油與無鹽奶油的差異?
A最大的區別在鹽份的含量不同。在糕餅蛋糕的製程中,須添加鹽份以平衡糖份甜膩的口感。當使用有鹽奶油時(鹽份含量約1.5%),須注意配方的調整。
Q安佳帕米桑乳酪粉及安佳乳酪粉有何差異?
A安佳帕米桑乳酪粉比安佳乳酪粉的顆粒粗,一般運用於義式Pizza、焗烤料理或凱薩沙拉等;而安佳乳酪粉則具有Cheddar Cheese的風味,質地近似奶粉的細緻粉末,當製做甜點或麵包時,可與粉性食材混合運用,也適用於麵包內餡或中式糕餅,以增添獨特風味。
Q比薩絲表面為何有白色小點?
A小白點為澱粉顆粒。由於,比薩絲由天然Mozzarella Cheese加工刨絲而成,製程中需添加少量澱粉,以降低乳酪絲黏結性並增加其分散性,目的在提高使用的便利性。由於,烤焙受熱過程中,澱粉顆粒會隨乳酪絲加熱熔化,因此不影響終端產品的品質與風味。
Q未開封的比薩絲為何表面油亮?
A安佳比薩絲本身是屬於乳香濃郁脂肪含量較高的優質比薩絲,因此對於溫層之變化較為敏感,故當儲存環境升溫時,產品內的油脂將從組織內釋出而導致表面油亮。
Q奶油乳酪為何出現油水分離?
A主要的原因為產品儲存不當,應以冷藏儲存。若不當以冷凍儲存,即會破壞產品乳脂與水的平衡狀態,因此而產生油水分離的現象。
Q帕米桑凸罐的形成原因?
A主要有兩個因素造成。第一,在運送過程中,產品外箱受到重壓或是外力撞擊所致;第二,塑膠罐因為高溫而產生膨罐現象。
Q安佳鮮乳脂能否運用在蛋糕裝飾造型上?
A安佳鮮乳脂具有濃郁的奶香味與滑順的口感,適用於慕斯類產品。一般建議運用於蛋糕鮮奶油塑型上,可搭配植物性鮮奶油一起運用。調配比例為1份動物性鮮乳脂搭配4份植物性鮮奶油,如此不但可達到更好的塑型效果,也能同時提升產品滑順的奶香風味。
Q鮮乳跟保久乳的差異?
A從乳牛取出的牛奶稱為「生乳」,生乳經過高溫短時間殺菌(HTST)法,將牛乳加熱至72℃並維持15秒,而後再降溫至10℃,即可製成「鮮乳」,其存放時間約為兩個星期。而「保久乳」則經過超高溫滅菌法(UHT),將牛乳迅速加熱到130~150℃持續3~4秒長時間,由於滅菌後沒有活的微生物會造成產品腐敗,所以完全不需要添加防腐劑,保存時間便可達9個月,請您安心選用。