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【王鵬傑Jay,Peng Chieh Wang】香水香梨酥 Perfume Pear Danish
香水洋梨酥,是將常見的丹麥麵包再次設計,此款麵包製作過程中,不添加任何水,麵團只加入安佳牛奶來揉合,並且堅持隔夜發酵,使的麵包增添了一股圓醇風味,整體更為酥脆;作成不同外型的丹麥麵包,自由搭配清爽的卡士達醬及酸甜滋味的香草香梨,做多口味變化,將麵包變化成為有如甜點美麗的外觀層次及口感。
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【王鵬傑Jay,Peng Chieh Wang】無花果乳酪 Pain de Lodève - Fig Cheese Bread
無花果乳酪,發想自起源於法國南部朗格多克-魯西永大區,名為洛代夫Lodève的小城鎮,以城鎮為名的麵包「Pain de Lodève」,已流傳百年,是以含水量高聞名,本次設計的無花果乳酪麵包含水量實為90%,並且主廚特別設計融入各式起司,包含安佳高熔點乳酪、安佳起司片及安佳乳酪粉,麵包的外皮酥脆但入口即化,可充分感受麵包的含水量極高,麵包體中間呈現半透明狀,大小氣孔排列非常漂亮,且彈性十足。
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【岳柏廷Henry Yueh】紅酒香梨丹麥麵包 New Zealand Spices Pear Danish
紅酒香梨丹麥麵包,為了更加呈現安佳奶油的濃郁香氣,將一般常見的三折三次,改為三折一次、四折二次,一共24層,不僅能夠呈現美麗的層次感,散發的奶油香氣也會變得更加豐厚濃郁,外層口感更加酥脆;主廚在這款麵包也打破對於丹麥麵包的傳統印象,將麵包做得像甜點般,既美麗又可口!
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【岳柏廷Henry Yueh】牛奶麵包 Viennoiserie - Pain au Lait
牛奶麵包,發想自廣為人知的維也納麵包,麵包體強調天然奶油才有辦法呈現的天然香氣及外酥內軟的口感,搭配上適合春天品嘗的紫羅蘭色黑醋栗內餡,使用安佳奶油乳酪及純牛奶調製而成,吃來酸酸甜甜融合濃郁乳香。
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【Andrea Bonaffini】提拉米蘇 Tiramisu
提拉米蘇,以全新手法詮釋,最具代表性的義式甜點。安佳馬茲卡邦乳酪風味濃郁,質地細緻,最能展現正統提拉米蘇的道地滋味。
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【Andrea Bonaffini】青蘋果幻夢 Think Green
青蘋果幻夢,綠色的青蘋果碎冰,佐以口感濃郁的白巧克力,代表安德烈主廚對於紐西蘭天然大草原的認同與嚮往 。安佳鮮乳脂乳香純淨自然,安佳純牛乳風味濃郁,最適合襯托出白巧克力的香甜,並增添青蘋果碎冰的酸甜層次感。
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【Robert Hope】紅酒香梨蛋糕 Mulled wine pear & port syllabub trifle
經典與創新的完美結合,羅伯主廚充分運用多種層次與不同食材交替搭配,賦予傳統英式下午茶甜點與蛋糕與眾不同的詮釋。安佳奶油的自然風味,安佳鮮乳脂的高穩定性與抗酸性,安佳馬茲卡邦乳酪的濃郁奶香,與安佳奶油乳酪的滑順口感,將羅伯主廚的創意完美呈現。
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【Robert Hope】白蘭地舒芙蕾 Grand Marnier baked souffle
經典與創新的完美結合,羅伯主廚充分運用多種層次與不同食材交替搭配,賦予傳統英式下午茶甜點與蛋糕與眾不同的詮釋。安佳奶油的自然風味,安佳鮮乳脂的高穩定性與抗酸性,安佳馬茲卡邦乳酪的濃郁奶香,與安佳奶油乳酪的滑順口感,將羅伯主廚的創意完美呈現。
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【Robert Hope】糖漬檸檬 Candied lemon cheesecake
經典與創新的完美結合,羅伯主廚充分運用多種層次與不同食材交替搭配,賦予傳統英式下午茶甜點與蛋糕與眾不同的詮釋。安佳奶油的自然風味,安佳鮮乳脂的高穩定性與抗酸性,安佳馬茲卡邦乳酪的濃郁奶香,與安佳奶油乳酪的滑順口感,將羅伯主廚的創意完美呈現。
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【Robert Hope】馬茲卡邦蜂蜜千層慕斯 Mascarpone chocolate truffle
經典與創新的完美結合,羅伯主廚充分運用多種層次與不同食材交替搭配,賦予傳統英式下午茶甜點與蛋糕與眾不同的詮釋。安佳奶油的自然風味,安佳鮮乳脂的高穩定性與抗酸性,安佳馬茲卡邦乳酪的濃郁奶香,與安佳奶油乳酪的滑順口感,將羅伯主廚的創意完美呈現。
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【William Di Nardo】煙燻鮭魚乳酪捲佐酸奶醬汁 Smoked salmon roll, cream cheese, kyuri, sour cream
煙燻鮭魚乳酪捲佐酸奶醬汁,結合東西方料理特色的燻鮭魚捲,以檸檬酸奶搭配天然乳酪,來展現新鮮食材所帶來的美味。安佳奶油乳酪有天然的乳香與滑順的口感,可以帶出鮭魚的新鮮風味與細緻肉質。安佳鮮乳脂所製成的酸奶醬,亦可充分展現新鮮檸檬的天然香氣。
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【William Di Nardo】馬茲卡邦乳酪燉飯 Smoked salmon roll, cream cheese, kyuri, sour cream
馬茲卡邦乳酪燉飯,來自北義的經典燉飯料理,口感扎實、乳香濃郁,是威廉主廚家鄉的味道。燉飯充分運用天然的安佳奶油、安佳帕米桑乳酪粉、安佳奶油乳酪與馬茲卡邦乳酪,能完全展現經典義式燉飯的厚實性狀與濃郁乳香。
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【Marco Lotito】奶油福氣魚佐紅椒醬Hoki fish fillet with gnocchi semolino and red pepper sauce
奶油福氣魚佐紅椒醬,也同樣發想自南義拿坡里,臨海的拿坡里,在這裡是以海鮮為主食,所以這道料理以魚為主角入菜,同樣搭配上「gnocchi semolino」,一種像是義大利式的麵疙瘩薄餅,一定要使用杜蘭小麥粉製作才是正統的作法,烘烤完外酥內軟,搭配紅椒醬及各式色彩繽紛的蔬菜,是一道非常適合春天吃的清新料理。
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【Marco Lotito】義大利甜菜餃佐帕米桑乳酪粉 Beet potato gnocchi perfumed truffle with Anchor parmesan cream
發想起源自南義坎帕尼亞區,此區最具代表性的就是拿坡里料理,在這個地區,不論麵食或是披薩,最常見的配料,也是最廣為人知的則是由各式配料包含蕃茄、鼠尾草、牛肝菌等做成的拿坡里醬,義大利甜菜餃,「gnocchi」是一種以雞蛋、麵粉為主料的麵糰,起源自義大利中東部,是義大利人自家餐桌上常出現的料理,結合甜菜根的甜味,並搭配清爽的乳酪起司醬,有別於常見的麵條料理。
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【Dion McGrath】福氣魚乳酪捲 Steamed Hoki Fish in Bean Curd Skin
福氣魚乳酪捲,帶有濃濃在地色彩的白菜、豆腐皮,狄昂主廚特地為本次活動開發以中式料理方式呈現的創意食譜。安佳奶油乳酪能恰到好處的中和海鮮料理的腥味,並襯托出食材本身的新鮮口感。
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【Dion McGrath】黃金燉飯球 Vegetable & Cheese Risotto Balls
黃金燉飯球,簡單、創意、任何人都可以在家自己做的燉飯料理,運用多種新鮮蔬菜,佐以天然乳香味濃郁的安佳帕米桑乳酪粉與安佳奶油,將經典的燉飯以炸丸子方式重新詮釋。安佳帕米桑粉的濃厚天然乳香能賦予黃金燉飯球更豐富的味覺層次。
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