陳寬定 - 老師Chef Chan Kuan-Ding
簡介
在義大利原文裏,「Tira」是「提、拉」的意思,「Mi」是「我」,「sù」是「往上」,合起來就是「拉我起來」的意思,另一種解釋是「帶我走」。「帶我走」(pick-me-up)之說指涉配方中含咖啡因的濃縮咖啡與可可共振帶來的輕量興奮作用。使用安家馬茲卡邦更能做出高品質口感。
烹飪程序:份量:0人份,烹飪時間:
- 1蛋黃加糖打發備用
- 2安佳鮮乳脂加熱至溫,加入打發蛋黃內拌勻,隔水加熱至65度
- 3熔化吉利丁片,趁熱拌入安佳馬茲卡邦起司
- 4濃咖啡加入咖啡香甜酒成為酒糖液
- 5玻璃杯中放入一層馬茲卡邦再放入浸泡酒糖液的海綿蛋糕
- 6重複共疊三層,兩層海綿蛋糕即可
- 7最後撒可可粉,放上巧克力裝飾片即可