陳寬定 - 老師Chef Chan Kuan-Ding
帕米桑乳酪天使冷麵佐鮪魚醬汁 列印食譜
簡介
國外的餐飲界最近興起一股「突破藝術」的料理手法,用創意讓食材呈現不同視覺與風味。使用安佳帕米桑乳酪粉所製作的「Parmesan Air」,讓帕米桑不再只是單調的撒在盤中,而是透過泡泡形式,讓帕米桑的乳酪香氣輕盈的在您的口中跳躍!
烹飪程序:份量:4人份,烹飪時間:15分鐘
- 1先將天使細麵煮熟放涼備用
- 2鍋中放入安佳奶油加熱,再加入洋蔥末、蒜末、西芹碎炒香後盛起,果汁機中加入前述項目及鮪魚醬打成泥狀,再加入蕃茄丁及美乃滋拌勻,用鹽、白胡椒粉調味,備用
- 3美生菜切絲後冰鎮備用
- 4鋼盆中放入天使麵、鮪魚醬、洋蔥絲、蕃茄絲、美生菜絲拌勻,備用
- 5帕米桑乳酪泡泡:
鍋中放入安佳帕米桑乳酪粉、水及卵磷脂,煮滾後過濾,再以打蛋器打至起泡
- 6盛盤,長盤上放上捲好的麵,擺上食用花及芝麻葉裝飾,再淋上帕米桑泡泡即完成