走進廚房一塊塊看似尋常的奶油都變得生動無比
擁有奶油任何未經裝飾的食材都獲得滋養
奶油的特殊在於它能美化既有的形態
遇見大地牧養的奶油比遇見流星更加值得珍惜….
濃、純、淨、香，富，遠超過乳品表面的呈現，透過深入探索後發現它是種內在的聲音。奶油的質地及香醇源自於它的乳脂品質。
『濃』真正的濃來自於乳脂的好壞
奶油時而狂野時而內斂，全看奶油本質的運用程度而定。奶油的乳脂含量皆在82%上下，隨著季節變更，乳脂的含量稍有差異。然而，乳脂的品質才是影響奶油質地及香醇的關鍵，乳脂的品質與飼養方式及一連串生產方式有關。
『純』透過特殊的方法妥善照顧乳脂
生產奶油的過程比想像中要複雜許多，其中乳脂分離方式，熔點的轉化，晶化過程，及味道的調整等，皆會影響乳脂的品質及最終的應用表現。
畫面中大批的牛隻與奶油的數量不成正比，事實上奶油確實是由大量生乳中的乳脂所集結而成，
一般來說，奶油採Fritz Process乳脂分離法，少數在紐西蘭境內的知名乳品廠採更先進的Ammix Process乳脂分離法，Ammix Process 較能完整保存乳脂的品質，並提高奶油的穩定性及較佳的性狀。
『淨』減少乳脂以外的雜質的產生
奶油經過晶化的程序能使乳脂能夠串連起來，形成結構緊實的奶油，乳脂越細緻則奶油越有光澤。
在晶化過程中若溫度掌握不當，容易造成乳脂過份緊密，奶油因而缺少彈性及延展性，反之，乳脂過份鬆散，奶油則易油水分離或不易打發。其實，透過簡易加熱測試，即可辨別奶油的晶化程度，安佳奶油佳加熱後顯少出現白色沉澱物(非乳脂固形物)，可見安佳奶油的專業。
『香』乳脂在不同溫度下散發不同的香味
奶油的迷人還在於它風情萬種的香氣，天然高品質的奶油可在不同的溫度下散發不同的香味。
奶油的熔點約為32度，當奶油透過隔水加熱融化後，散發淡淡甜味及奶香，若再稍微繼續加熱，將可提出奶油的核果香，若再稍微繼續加熱，煙燻風味的奶香便可完成。奶香的層次變化可表現於多變的異國料理醬汁中，較添加人工香料或香精的奶油更令人嘖嘖稱奇。
『富』乳源是乳脂的天然營養劑
乳脂的營養成份與乳源有絕對的關係。在乳品業中，全球最重要的乳源及乳品出口國—紐西蘭，對生態及動物保育及為重視，且紐西蘭 1/3 的土地被規劃化環境保育區，紐西蘭政府也下令所有的乳製品包括初乳皆不可含有抗生素、化學物質與人工荷薾蒙。
建議消費者選用以全年放牧飼養的牛隻所生產製成的乳製品，因為這類產品含有大量的共軛亞麻油酸 (Conjugated Linoleic Acid)，是穀物飼養牛隻的 2-3倍。共軛亞麻油酸可刺激免疫系統，避免生長遲緩。另外，放牧飼養牛隻的牛乳亦含有 Omega 3，有助於心跳規律，促進血液循環，降低血脂肪，降低血壓，增進動脈彈性，增進腦部健康，及避免沮喪等。
接近百分百乳脂的脫水奶油
當代奶油的誘惑無所不在，無鹽奶油通常用於烘焙甜點，有鹽奶油則運用於餐飲居多。有深遠影響力的脫水奶油，可媲美頂極的精油，質純且乳脂濃度高達99%，無論西餐或中點都可見它不敗的地位，中式酥皮類甜點就屬其中一例。
模仿起司製程的發酵奶油
此外，相信所有老饕及廚師都樂於接受並見證發酵奶油的純及香，相較於一般有鹽/無鹽奶油的製程，發酵奶油在乳脂分離前先經過嚴謹的發酵過程，帶乳酸風味且PH值約4，較一般奶油的PH值6為低。發酵奶油能軟化麵糰的麵筋蛋白，使得麵包的口感更佳細緻，且間接延長麵包的保存期限。嚴選食材的師傅，大多已注意到發酵奶油最適用於強調香氣及口感的丹麥類麵包上，
然而，丹麥類麵包製作複雜且費時，為提高麵糰壓延打折的效果，市場上已有發酵片裝奶油。
安佳奶油曾多次獲選為國際烘焙大賽的指定使用乳品。如有任何乳品相關問題，請撥專線02-26588658*2 或上www.newyoung.com.tw。服務時間，周一至周五，上午9點到下午5點
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