陳寬定 - 老師Chef Chan Kuan-Ding
蒸蛋酥炸一口蟹佐白酒奶油醬汁 列印食譜
簡介
這道蒸蛋料理很適合用在buffet、宴會等不同擺盤需求的用餐場合。小小的蛋殼裡,蘊藏著兩種不同層次風味的醬汁(白酒奶油醬及帕桑乳酪醬),保證讓賓客有難以忘懷的驚豔回憶!
烹飪程序:份量:4人份,烹飪時間:15~30分鐘
- 1蒸蛋
將雞蛋蛋殼剪開作為容器,雞蛋、白酒、雞高湯混和,用鹽、白胡椒粉調味倒入蛋杯中蒸熟
- 2一口蟹
一口蟹用白酒、鹽、胡椒醃漬備用,灑上香料與乾麵粉油炸至酥
- 3白酒奶油醬
熱鍋熔化安佳奶油,加入洋蔥末炒香,再加入白酒、雞高湯和鮮乳脂,濃縮小火燉煮10分鐘,並以適量的鹽胡椒調味即成白酒奶油醬汁
- 4帕米桑乳酪醬
雞高湯加入安佳帕米桑乳酪粉、卵磷脂加熱煮滾至勻即可
- 5盛盤
將蒸好的蛋放上炸後的一口蟹,淋上白酒奶油醬汁、帕米桑乳酪醬即可
(建議可加入安佳比薩絲焗烤,更具風味)