綠豆椪以雪花潔白的表皮，加上酥香的內餡最受歡迎，糕餅業者在餡料上不斷翻新，不過仍多保有其獨特的潔白色澤及香氣。然而，越來越多強調健康及食用安全的業者，不再侷限於此框架，反而以天然食材、安心履歷作為訴求。
綠豆椪為油酥包裹油皮類產品，因此不難判斷油脂的用量高。油脂的選用影響綠豆椪的安心指數：
綠豆椪吃的安心嗎?
| 豬油或酥油 Shortening | 天然奶油 Butter | |
| 色澤考量 | 雪白 | 天然β-胡蘿蔔素的奶油色澤 |
| 儲存考量 | 餡料可放7-10天 | 新鮮現做 |
※色澤考量: 市面上綠豆椪以純白餅皮較為討喜，因色澤考量，多數業者仍偏愛使用豬油來製作油酥(若以天然奶油製作，烤後表皮稍黃，呈現天然β-胡蘿蔔素的奶油色澤）。
※儲存考量: 多數業者經常以酥油或豬油來製作大量的油酥，以方便使用。以酥油或豬油做的油酥於常溫下可放7-10天(若以天然奶油製作，則須新鮮現作，較為費時費工)
酥油及天然奶油的比較?
| 酥油Shortening | 天然奶油 Butter | |
| 食材來源 | 大多來自氫化油脂 | 自牛奶中乳脂所製成 |
| 反式脂肪 | 高 | 零 |
新款乳酪綠豆椪 有履歷就安心
安佳師傅使用來自紐西蘭安心食材製作乳酪綠豆椪，以天然奶油取代酥油，更以巧達乳酪丁做為內餡，乳酪丁帶點微鹹的天然起司風味，可以中和綠豆餡的甜味及油膩感，最適合少肉多天然蔬食的消費者。
